De Grand Palais 180 omvat 2 befaamde koepelovens, één op gas en één op elektriciteit die het best tot hun recht komen voor respectievelijk vlees en gebak.
De nieuwe G4 gasoven van La Cornue vormt de ultieme kooktechnologie en combineert alle mogelijke manieren van koken in een gasoven: warmtestraling, natuurlijke convectie en geleiding.
In deze gasoven is de traditionele gasrail vervangen door een volledig nieuw concept: een cirkelvormige brander, krachtig en bijzonder energiezuinig, die opgesteld is in een open bodem. Erbovenop wordt een geëmailleerde schijf van lamellair grijs gietijzer geplaatst. Dankzij deze schijf, die hitte tegelijk goed vasthoudt en afgeeft, wordt de ovenwarmte heel regelmatig verspreid op drie verschillende manieren: ten eerste door geleiding, bijvoorbeeld wanneer een stoofpan rechtstreeks op de schijf wordt gezet, ten tweede door natuurlijke convectie met een rustige warmteluchtcirculatie, en ten slotte door warmtestraling die door de binnenwanden wordt weerkaatst.